Chleb żytni 100% na zakwasie

Chleb żytni na zakwasie 

Chleb żytni jest bardziej zalecany dla osób mających problem z przyswajalnością glutenu niż chleb pszenny. Zachowuje dłużej trwałość i zawiera witaminy z grupy B.

Do wykonania tego wspaniałego, pachnącego i zdrowego chleba potrzebne są składniki:

- mąka żytnia typu 720 - 400 gram
- zakwas żytni - 100 gram

- woda - 400 gram
- nasiona słonecznika - 50 gram
- nasiona siemię lniane - 50 gram
- sól - łyżeczka
- cukier albo słód jęczmienny - łyżeczka
- łyżeczka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Zakwas żytni dobrze jest uaktywnić przed akcją przygotowania bochenka poprzez dokarmienie mąką żytnią na kilka godzin przed rozpoczęciem mieszania.

Aktywny, dokarmiony zakwas żytni dodajemy do składników i mieszamy. Całość przykryć folią lub pokrywką i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu (około dwukrotnie), przekładamy mieszaninę do foremki piekarniczej i pozwalamy na wyrośnięcie w ciepłym miejscu, po czym wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C.

Pieczemy 20 min w temp. 200 st. C. po czym zmniejszamy temp. do 180 st C. i pieczemy przez 40 - 50 minut. 

Po tym czasie nasz bochenek powinien być gotowy do wystawienia z piekarnika.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *